Il Caciocavallo Silano DOP
Il Caciocavallo Silano DOP è uno dei formaggi più pregiati e apprezzati d’Italia. Prodotto con cura e passione dal Caseificio Petruzzi di Paterno, in Basilicata, questo formaggio a pasta filata semidura rappresenta una vera e propria eccellenza casearia. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche uniche del Caciocavallo Silano DOP e scopriremo perché è così speciale.
Storia e Tradizione
Il Caciocavallo Silano ha origini antiche che risalgono all’epoca della Magna Grecia. Il suo nome deriva dalla tradizione di appendere le forme di formaggio a cavallo di una trave per la stagionatura. Il Caseificio Petruzzi, situato nel cuore della Basilicata, continua a seguire queste antiche tradizioni, garantendo un prodotto autentico e di alta qualità.
Caratteristiche del Caciocavallo Silano DOP
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio a pasta filata semidura, prodotto esclusivamente con latte di vacca termizzato. La sua crosta è liscia e sottile, di colore paglierino, mentre la pasta interna è compatta e leggermente occhiata. Il sapore varia dal dolce al piccante, a seconda del grado di stagionatura, che può durare da 30 giorni fino a 12 mesi1.
Il Processo di Produzione
Il processo di produzione del Caciocavallo Silano DOP segue rigorosi standard di qualità. Il latte viene raccolto da mucche allevate localmente e sottoposto a termizzazione. Successivamente, viene aggiunto il caglio di capretto e il siero innesto, che conferiscono al formaggio il suo caratteristico sapore. Dopo la filatura e la formatura, le forme di formaggio vengono appese per la stagionatura, che avviene in ambienti controllati per garantire la massima qualità1.
Abbinamenti e Consigli di Degustazione
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio estremamente versatile, perfetto per essere gustato da solo o in abbinamento a vari piatti. Può essere grigliato, fuso sul pane fresco o utilizzato come ingrediente in ricette tradizionali come la parmigiana di melanzane e la pasta al forno. A stagionatura avanzata, si abbina splendidamente a vini rossi di medio corpo2.
Caseificio Petruzzi dal 1923
Il Caciocavallo Silano DOP prodotto dal Caseificio Petruzzi di Paterno è un vero gioiello della tradizione casearia italiana. Grazie alla sua qualità superiore e al rispetto delle antiche tradizioni, questo formaggio rappresenta un’eccellenza che merita di essere conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
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1: Caseificio Petruzzi Andrea Srl – Caciocavallo Silano DOP 2