Caseificio Petruzzi: Una Storia di Legami Familiari e Formaggi Autentici

La tradizione casearia lucana tramandata da generazione in generazione

Data: 19 giugno 2023

Avigliano Scalo, Potenza – Nel cuore della provincia di Potenza, si cela una storia di legami familiari e di formaggi autentici che risalgono agli anni ’20. Il Caseificio Petruzzi, fondato dal giovane casaro Leonardo, ha visto la sua tradizione passare di mano in mano, generazione dopo generazione, fino a quando il nipote, il nostro pro-prozio Leonardo, sposta la produzione a Paterno ( potenza) e ad arrivare agli attuali protagonisti: Andrea e Gianuario, maestri casari, insieme a Paola, responsabile del controllo qualità.

Situato a Paterno ( Basilicata), il Caseificio Petruzzi ha iniziato la sua attività con la lavorazione del latte delle vacche brune di Leonardo. La tradizione ha poi trovato una nuova sede a Paterno, una zona dedicata all’allevamento di vacche e alla produzione di formaggi freschi e stagionati. Nonostante il passare del tempo, la passione e l’arte casearia si sono conservate, tramandandosi di generazione in generazione.

Il Caseificio Petruzzi si distingue per la produzione di formaggi tipici lucani, lavorando esclusivamente in piccole quantità con siero innesto naturale ed autoctono. Tra i prodotti di punta si trovano il caciocavallo Lucano, famoso per la sua qualità e autenticità, e il caciocavallo Silano DOP. Tuttavia, il vero fiore all’occhiello del caseificio è la Petruzzella, una mozzarella di latte vaccino che affascina con la sua dolcezza inconfondibile, ottenuta grazie all’equilibrio perfetto tra i grassi e le proteine del latte delle vacche brune.

La storia del Caseificio Petruzzi è caratterizzata da una ricerca costante della qualità e dell’eccellenza. Grazie al lavoro instancabile di nonno Andrea, è stata creata una rete di piccoli conferitori locali, diventati amici nel corso degli anni. Questi conferitori, situati a meno di 1 km dal caseificio, partecipano alla produzione fornendo il latte di altissima qualità delle loro vacche, alimentate ad erba medica, fieno di prati polifiti, mais e mangimi concentrati. È proprio grazie a questa materia prima di prima scelta che il Caseificio Petruzzi ha ricevuto numerosi riconoscimenti, come il premio al miglior formaggio a pasta filata stagionata al Trofeo San Lucio Pandino nel 2007 e il 1° premio alla XVII Edizione “Franciacorta in Bianco”.

I prodotti offerti dal Caseificio Petruzzi raccontano la storia di questa famiglia e la passione che si tramanda da generazioni. La Petruzzella, regina indiscussa dei fior di latte, viene filata e mozzata a mano, con il suo caratteristico “baffo” che testimonia l’artigianalità della lavorazione. Accanto ad essa, troviamo i nodini e le treccine, formaggi che nascono dalla pasta filata, annodati a mano dai casari, e che regalano una consistenza turgida e un gusto irresistibile.

Il Caseificio Petruzzi propone anche una selezione di formaggi unici. Il caciocavallo Antica Latteria Lucana, realizzato secondo antiche tradizioni, viene affinato per almeno 6 mesi in grotta, acquisendo una consistenza e un sapore diverso in ogni periodo dell’anno. La scamorza, con la sua lenta maturazione, offre una dolcezza e una morbidezza caratteristiche, mentre la variante affumicata viene prodotta utilizzando solo paglia di avena. Per i palati più avventurosi, il Caseificio Petruzzi propone il caciocavallo al limone, un formaggio digestivo che unisce il gusto del caciocavallo al retrogusto fresco del limone.

Tra i prodotti più amati c’è anche la ricotta fresca, che nasce dalla maestria e dalla delicatezza di nonna Pinuccia, senza l’aggiunta di correttori di acidità. La stessa ricotta viene salata e stagionata per circa 60 giorni, diventando perfetta da grattugiare sulla pasta fatta in casa. La stracciata, ottenuta sfilacciando i nodini con l’aggiunta di panna, offre un risultato delizioso al palato.

Il Caseificio Petruzzi stupisce anche con la burrata, un involucro sottile di mozzarella che racchiude un cuore di panna e nodini sfilacciati, il tutto sigillato da un delicato filo di rafia. Infine, il burrino, realizzato con il metodo più antico di conservazione del burro, unisce l’involucro di scamorza ad una pallina di burro, che con il tempo di stagionatura acquisisce un sapore inimitabile.

Il Caseificio Petruzzi è un esempio di artigianalità casearia che onora la tradizione familiare, creando prodotti unici e di alta qualità. Grazie alla passione, all’impegno e ai legami familiari, la storia di questo caseificio continua a scriversi, portando i sapori autentici della Lucania sulle tavole di tutti gli amanti dei formaggi pregiati.