CACIOCAVALLO DI GROTTA – Antica Latteria Lucana

Il Caciocavallo Antica Latteria Lucana è il formaggio della tradizione, quello che meglio racconta la storia casearia della regione della Lucania e la sua antica vocazione alla pastorizia.

Il Caseificio Petruzzi realizza il caciocavallo seguendo le consuetudini del passato, tramandate dal susseguirsi delle generazioni dei mastri casari. Viene prodotto ancora oggi come una volta, quando il formaggio si faceva nei boschi usando il latte crudo e il caglio in pasta di capretto e veniva poi lavorato con l’arte della filatura a mano. Una volta terminata la fase di produzione, il caciocavallo viene affinato per almeno 6 mesi e grazie all’umidità variabile, ha una consistenza e un sapore diverso in ogni periodo dell’anno.

All’esterno è ricoperto da una crosta sottile e liscia. La pasta è compatta e filata, di colore giallo paglierino, con profumo intenso e aromi profondi e complessi. Con il prolungarsi della stagionatura, tende ad accentuare la persistenza gustativa con sfumature leggermente piccanti.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Confezione: peso da 1,8 a 1,9 kg.

INGREDIENTI

latte crudo bovino, caglio e sale.

CONSERVAZIONE

Conservare in frigorifero.
Data di scadenza 180 giorni dal confezionamento.

Gli spicchi verranno spediti in ATMOSFERA PROTETTIVA, per preservarne al meglio ogni caratteristica!